Prodotti tipici dell’Alto Adige

… molto rinfrescante e non troppo dolce. Lo sciroppo va diluito con acqua secondo i gusti individuali - noi consigliamo un rapporto 1:7

Ingredienti: 60% estratto di fiori di sambuco (acqua, alta percentuale di fiori di sambuco), zucchero, succo del limone nordico (nome scientifico: Chaenomeles japonica o anche Cido).

A seconda delle condizioni climatiche (occorre un autunno caldo, altrimenti non c'è raccolto), a volte vengono usate anche le bacche blu-nere del sambuco per fare sciroppi e composte di frutta.

  Informazioni sul limone nordico
Il limone nordico contiene più vitamina C del limone comune. Resiste a temperature fino a -40°C. Pertanto è perfettamente adatto anche alla coltivazione nei nostri campi. Originariamente il limone nordico deriva dalla Lettonia, dove ancora oggi viene considerato come “il” limone normalmente utilizzato. La polpa è molto acida e quindi non adatta al consumo immediato. Noi utilizziamo il succo dei limoni nordici in sostituzione dell’acido citrico, che in parte viene prodotto artificialmente. La pianta del limone nordico produce fiori dal colore rosso fuoco da aprile a giugno e ha un profumo molto fresco. I frutti vengono raccolti a metà ottobre.

... ottimo non solo durante le calde giornate estive, ma anche in inverno. Lo sciroppo va diluito con acqua secondo i gusti individuali - noi consigliamo un rapporto 1:7

Ingredienti: 40% succo di ribes rossi e neri, zucchero e acqua.

  Informazioni sul ribes
Le bacche di ribes rosso vengono raccolte tra l’inizio e la metà di luglio. Per affinare il sapore, vengono aggiunti ribes neri. Questi hanno un contenuto molto elevato di vitamina C, superiore addirittura agli agrumi.

… gusto leggermente amaro e acidulo, colorazione di un intenso viola scuro – ricorda il mirtillo nero. Lo sciroppo va diluito con acqua secondo i gusti individuali - noi consigliamo un rapporto 1:7

Ingredienti: 65% succo di aronia, zucchero, succo del limone nordico (nome scientifico: Chaenomeles japonica o anche Cido).

  Informazioni sull’aronia
Fa parte dei frutti selvatici ed è conosciuta anche come la “bacca della salute”, ma anche con il nome di “sorbo nero”. L’origine della bacca è l’America del Nord/Canada, dove veniva utilizzata già dagli indiani come pianta medicinale. Grazie ai suoi principi attivi è in grado di aumentare le prestazioni e di prevenire l’insorgenza di determinate malattie. Oltre alle sue caratteristiche di pianta officinale, è molto resistente ai parassiti e malattie, ma anche alle rigide temperature invernali, che sopporta bene fino a - 35° C. L’aronia è riconoscibile a maggio dai numerosi piccoli fiori bianchi. Il raccolto avviene a settembre.

… sapore fruttato, saporito e leggermente asprigno, intenso colore arancione. Sviluppa il suo pieno aroma a temperatura d’ambiente. Lo sciroppo va diluito con acqua secondo i gusti individuali - noi consigliamo un rapporto 1:7

Ingredienti: 52% succo di olivello spinoso, zucchero, acqua. Il nostro sciroppo contiene anche il prezioso olio di olivello, che viene spesso estratto per la produzione di cosmetici. Inoltre non aggiungiamo mele e carote per la sua produzione. Pertanto il nostro sciroppo è puro sciroppo di olivello spinoso.

  Informazioni sull’olivello spinoso
L’olivello spinoso è un’autentica bomba di vitamina C e contiene anche altri importanti minerali e vitamine. Originariamente cresceva in Asia, nel frattempo si è diffuso in tutta Europa. Il piccolo frutto dal colore arancione acceso fa parte della frutta selvatica ed è molto richiesto soprattutto nell’ambito dell’industria cosmetica. Il raccolto delle bacche di olivello spinoso a ottobre è faticoso e a volte doloroso a causa delle sue insidiose spine. È una pianta molto resistente contro malattie e parassiti e gode di un'ottima reputazione nel campo medico e della salute. Rientra nella categoria dei "superfood" regionali. La bacca di olivello spinoso è commestibile non solo sotto forma di sciroppo, ma anche come composta di frutta, dessert e liquore.

… molto aromatico, dolce, dal tipico sapore della barbabietola. Lo sciroppo va diluito con acqua secondo i gusti individuali - noi consigliamo un rapporto 1:8

Ingredienti: 46% succo di barbabietole rosse, 27% succo di aronia (serve per affinare/acidificare), zucchero.

  Informazioni sulla barbabietola rossa
Anche la barbabietola rossa è entrata nel frattempo nella categoria dei «superfood» regionali, perché è ricca di vitamine, minerali e preziose sostanze vegetali, che la trasformano in un potente tubero. Riduce il rischio di malattie cardiovascolari, protegge contro il cancro e normalizza la pressione sanguigna. Favorisce la circolazione sanguigna, aumenta l’energia e la vitalità, è coadiuvante nelle diete e migliora ad esempio anche i dolori articolari. La barbabietola rossa viene raccolta a settembre.

… dal sapore molto fruttato e rinfrescante, ideale per la colazione, ma ottima anche consumata fresca direttamente dal frigorifero.

Ingredienti: 60% estratti di fiori di sambuco (acqua, fiori di sambuco), zucchero, succo del limone nordico (nome scientifico: Chaenomeles japonica o anche Cido), gelificante: Agar-Agar.

  Informazioni sull’Agar-Agar
Come gelificante delle nostre composte di frutta utilizziamo Agar Agar. Questo viene ricavato prevalentemente dalle pareti cellulari dell’alga rossa e svolge la sua funzione addensante anche senza aggiunta di zucchero o acidificante. Trattandosi di un gelificante puramente vegetale, le nostre composte di frutta sono perfette anche per i vegetariani.

Agar-Agar contiene fibre, minerali e acidi grassi. Ha pochissime calorie e un gusto neutro.

… con tutto l’aroma della frutta, sapore leggermente acido. Particolarmente squisita a colazione – meglio se direttamente dal frigorifero.

Ingredienti: succo di olivello spinoso 65%, zucchero, acqua, gelificante: Agar-Agar.

  Informazioni sull’Agar-Agar
Come gelificante delle nostre composte di frutta utilizziamo Agar Agar. Questo viene ricavato prevalentemente dalle pareti cellulari dell’alga rossa e svolge la sua funzione addensante anche senza l’aggiunta di zucchero o acidificante. Trattandosi di un gelificante puramente vegetale, le nostre composte di frutta sono perfette anche per i vegetariani.

Agar-Agar contiene fibre, minerali e acidi grassi. Ha pochissime calorie e un gusto neutro.

… aromatici, croccanti, freschi, dal gusto asprigno. Sono ideali per i taglieri di speck, per panini imbottiti o come spuntini.

Ingredienti: cetrioli, aceto di vino, acqua, zucchero, spezie 2 % (sale, granelli di senape e pepe), erbe 2 % (aneto, alloro), cipolla.

  Informazioni sui cetrioli sott’olio
I cetrioli vengono coltivati nei nostri campi, e questo è senz’altro un fatto straordinario per l’altitudine in cui ci troviamo. Il clima più rigido comporta una crescita più lenta che altrove, ma conferisce ai cetrioli anche tanto più gusto e sostanza, perché contengono meno acqua. I cetrioli vengono raccolti freschi al mattino e messi sott’olio con erbe fresche, che coltiviamo sempre qui da noi.

... lo amiamo per il suo gusto unico e il suo aroma speciale dolce-piccante. È perfetto come accompagnamento per il tagliere di Speck, per piatti di carne o come spuntino.

Coltiviamo il rafano nei nostri campi. Le radici vengono raccolte soprattutto nel tardo autunno, ma anche all’inizio della primavera. Con amore ma anche un po’ di fatica vengono lavate, sbucciate, grattugiate a mano per poi essere trasformate in una salsa senza panna.

  Info sul rafano
Si avvicina un raffreddore? Tosse o mal di gola? Con la magica radice del rafano (cren, barbaforte), metteremo fine a questi raffreddori! L’elevato contenuto di vitamina C rafforza il nostro sistema immunitario, ha un effetto antitosse e stabilizza la circolazione.

… gusto fresco, delicato e leggero, colore chiaro, da consumare caldo o freddo. Contenuto alcolico: ca. 8-12%

Ingredienti: miele, acqua.

  Informazioni sul Met
Il Met è la probabilmente la bevanda alcolica più vecchia dell'umanità e viene prodotta qui da noi, come avveniva già tanti secoli fa, nel modo più naturale con miele e acqua e senza aggiunta di spezie.